厨房需要选择面积足够大的位置，使厨房与餐厅的大小、经营服务项目相匹配，使厨房区域功能完整。如果蝶桥厨房设备数量少，动力不足，档次差，就会影响饭菜质量、菜品档次和就餐速度，没有好的效益。厨房是加工食物的地方。要保证蝶桥厨房设备的环境保护和卫生。附近无粉尘、烟尘、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮、遇水易炸的物品。在同一楼层，厨房插座应远离卫生间，或方向不一致。

厨房工程的各类工作区域，如主副食品主加工间和明档、售饭台、粗加工间、仓库、冷库、货运电梯等，应通畅，并尽可能缩短彼此之间的距离，缩短运输距离，提高工作效率。如结构区也应保证配套功能完整。如将粗加工间、拣选间、冷菜间布置在一起，便于运输和配合，减少工作量。

蝶桥厨房设备

除油烟、送新风是厨房不可缺少的功能设施，应设在便于排油烟和通风的位置。同时也要考虑当地主要季风风向对厨房设计的影响，尽量减少对环境的污染。尤其对于位于地下室的厨房，要先考虑方便的通风和排烟口。

厨房工程位于防火区，便于火灾警报。旅馆里的蝶桥厨房设备很容易引起火灾。根据有关规定，有火源的蝶桥厨房设备要设置在结构相对单独的建筑物的防火区域内，以切断火源。应有足够的消防通道，便于消防人员控制。一旦起火，就很容易切断火源，扑灭火灾。

完成后，厨房通道设计：通道是连接工作间和餐厅以及人流和物流的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、切断弯曲和矫直、并用通道，可以提高空间利用率和工作效率，这是酒店蝶桥厨房设备设计的主要一点。我们应该仔细考虑酒店蝶桥厨房设备的设计。